Pizza Muffins Πλούσια σε Φυτικές Ίνες

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε ένα μπολάκι τη μαγιά μαζί με το νερό. Ανακατεύουμε και τη σκεπάζουμε μέχρι να ενεργοποιηθεί. Θέλει περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
2. Αλέθουμε το κρεμμύδι στο μούλτι, όσο πιο πολύ μπορούμε! Το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε την πάστα ντομάτας, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε το ταχίνι, τη ρίγανη, την σκόνη σκόρδο, τη διατροφική μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά, με ένα σύρμα.
4. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι, σταδιακά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε το καλαμπόκι, τις ελιές, τις πιπεριές, το τόφου και ανακατεύουμε.
5. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και κάθε φορά, ανακατεύουμε με το χέρι και ενσωματώνουμε.
6. Όταν το ενσωματώσουμε όλο το αλεύρι, έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και θυμίζει ζύμη για ψωμάκι.
7. Την μεταφέρουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Θέλει, σε ζεστό χώρο, περίπου μια ώρα. Όταν έχει σχεδόν διπλασιαστεί είναι έτοιμη!
8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 9 μπαλάκια, 35-40γρ. το καθένα, περίπου.
9. Βάζουμε τα μπαλάκια μέσα σε φόρμες για μάφιν.
10. Φτιάχνουμε μια γρήγορη σάλτσα: Ανακατεύουμε την σάλτσα ντομάτας, το ελαιόλαδο, τη σκόνη σκόρδο, ρίγανη και λίγο αλάτι.
11. Αλείφουμε με ένα πινέλο τα μάφινς και βάζουμε από πάνω τους ό,τι θέλουμε: προαιρετικά καλαμπόκι, τριμμένο τόφου και χρωματιστές πιπεριές. Βάζουμε ακόμη μια σταγόνα σάλτσα.
12. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα, για 20 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.

Wild Souls X Veggie Shark

Δείτε την εκτέλεση της φανταστικής συνταγής σε βίντεο στο instagram!