Noodles με Φιστικοβούτυρο και Λαχανικά

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ 40 ΛΕΠΤΑ / ΜΕΡΙΔΕΣ 4 / ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ: 1/5

ΥΛΙΚΑ

Για την βάση:
1 μεγάλο αγγούρι
1 μεγάλο καρότο
1 πιπεριά Φλωρίνης
150 γρ. φασόλια edamame (βρασμένα)
2 μερίδες Noodles Ρυζιού
Για την sauce:
70 γρ. Φιστικοβούτυρο
2 κ.σ. σόγια sauce
2 κ.σ. μηλόξυδο
1 κ.σ. σιρόπι αγαύης
1 κ.σ. σησαμέλαιο
Χυμός & ξύσμα από 1/2 λάιμ
Αλάτι & πιπέρι
3 κ.σ. νερό
Για το σερβίρισμα:
Φρέσκο κρεμμυδάκι
Φιστίκια χοντροσπασμένα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την sauce ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να γίνει λεία.
Κόβουμε με ένα peeler, σε μακριές λεπτές λωρίδες, το αγγούρι και το καρότο.
Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες την πιπεριά.
Βράζουμε τα ενταμάμε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, σουρώνουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Σε ένα μπολ βάζουμε νερό που έχει βράσει και τοποθετούμε μέσα τα noodles για 3-5 λεπτά.
Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και ρίχνουμε λίγο σησαμέλαιο για να μην κολλήσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα λαχανικά, τα ενταμάμε, τα noodles την sauce, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και χοντροσπασμένα φιστίκια.
Έχουμε έτοιμη μία δροσερή, ελαφριά σαλάτα που παράλληλα είναι ολοκληρωμένο γεύμα ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού!