Λαζάνια με Λαχανικά & Βελούδινη Μπεσαμέλ Κάσιους

ΥΛΙΚΑ

Για τη μπεσαμέλ:
400-450 ml ζωμός λαχανικών
150 γρ. Κάσιους Βούτυρο 
½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση:

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
500 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
500 πορτομπέλο, ψιλοκομμένο
½ μικρό κουνουπίδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γλ. Italian mix ή ½ κ.γλ. ξερή ρίγανη & ½ κ.γλ. ξερό θυμάρι

200 γρ. φυτικό λευκό τυρί, θρυμματισμένο ή άλλο λευκό τυρί της επιλογής μας

Για τα λαζάνια:
500 γρ. λαζάνια

100-200 γρ. φυτικό τυρί, τριμμένο ή άλλο τυρί της επιλογής μας